お知らせ
1日塩漬けにして出てきた水分。結構出ますね。
水分が抜けて美味しくなっていってますね〜。いい感じ♪
カラスミの上下を入れ替えてまた塩漬けです。
志村坂上 イタリアン
PONTE
03-6321-4256
福島県の会津地方は冷涼な気候を利用して、アスパラガスの栽培が盛んでガス。
会津地方の春は、日中の気温が上がり、夜になると冬の名残でぐっと冷え込むでガス。この温度差がアスパラガスの生育にあっており、甘くて美味しいアスパラガスができると言われているでガス。
国産なので収穫して2日でお店に届きます。
ホワイトアスパラガスは、卵にすごく合いますので、今回、PONTEでは、ホワイトアスパラの冷製カルボナーラソース、鶏レバーのコンフィと目玉焼きにソテーしたホワイトアスパラ、ホワイトアスパラのカルボナーラパスタにします。
季節物なのでいつまでできるかわかりませんが、食べにいらしてください。ガスガス♪
志村坂上 イタリアン
PONTE
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1日水につけて血がほとんど抜けました。きれいですねぇ〜。このままでも美味しそう♪
そしたら、これから塩につけます。一週間ぐらいですかね。
原塩でつけるといい感じの塩みなるので、PONTEでは原塩でつけます。
志村坂上 イタリアン
PONTE
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去年の１２月にお店のオープンがいろんな事がありのびてしまったので、何か仕込んでやろうと思い、思い立ったのが、カラスミの仕込み。
1日目は、卵の血管に針を刺して（気が遠くなるぅー）水に1日つけて血抜き。
ちなみにもう完成しているので食べれますよ♪
ピッツァでもパスタでも前菜でも♪
志村坂上 イタリアン
PONTE
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PONTEの前菜紹介です。
イタリアプーリア産のブラッティーナチーズ、パルマ産の生ハムと愛知県のフルーツトマトを合わせた前菜です
ブラッティーナチーズ＝モッツァレラチーズの一種。モッツァレラチーズの真ん中に生クリームが入っているクリーミーでジューシーなモッツァレラチーズ。
あまーいフルーツトマトとクリーミーなブラッティーナ、そして生ハムにオリーブオイル。
最高の組み合わせです。
スパークリングワインと一緒にどうぞ。
志村坂上 イタリアン
PONTE
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